Vi presento i Cake Pops!

Come sapete era da un pò che volevo realizzarli, e in questi giorni, non avendo nulla da fare, ci ho provato! E il risultato è stato a dir poco ottimo, essendo la prima volta. A dir la verità volevo postarvi il tutorial, ma a metà lavoro mi si è scaricata la macchina fotografica, e non avendo batterie cariche a casa, ho lasciato perdere e sono riuscita a stento a fare queste 2 foto. Come si fanno??? E' semplicissimo! Ieri ho preparato un pan di spagna al cacao e l'ho lasciato riposare tutta la notte. Stamattina l'ho sbriciolato in una ciotola e gli ho aggiunto della crema di burro fino ad ottenere una consistenza idonea per fare delle belle polpettine grandi quanto una noce. Ho fatto riposare in freezer per circa 20 minuti. Nel frattempo ho sciolto nel mio (nuovo) microonde due tavolette di cioccolato bianco, a cui ho aggiunto del colorante rosa, e mi sono preparata dei bastoncini di legno (tipo quelli per gli spiedini che vendono al supermercato) e una base di polistirolo. Uscite le polpettine dal freezer, ho preso un bastoncino, l'ho bagnato nel cioccolato (per fare da collante) e l'ho infilzato fino a metà polpetta. Ho fatto riposare i cake pops così in frigo per altri 10 minuti. Poi li ho usciti nuovamente e li ho tuffati nel mio cioccolato rosa, li ho ricoperti con granella di mandorle, alcuni con codette di cioccolato e altri ancora con cocco, li ho infilzati nel polistirolo e li ho fatti rapprendere in frigo per 4 ore. Questo è il risultato...

Biscotti decorati per Battesimo

Per domenica ho un ordinazione di 100 biscotti, 50 cupcakes e una torta... tutto a tema battesimo! Secondo voi, pur essendo all'ottavo mese di gravidanza, potevo dire di no??? Mi sono portata avanti con i biscotti, dato che la decorazione è stata molto lunga, e mi piacciono un sacco!!!!! Sono anche buoni... ne ho fatti un pò in più per noi (ovviamente non decorati) e sono piaciuti a tutti! Il bello è che si conservano a lungo e farli è davvero facile. La ricetta della pasta frolla per i biscotti è quella del mitico Luca Montersino, che io adoro, ovvero:

• 500 gr. farina
• 200 gr. zucchero a velo
• 300 gr. burro morbido
• un pizzico di sale
• 80 gr. di tuorlo d'uovo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Setacciate la farina e lo zucchero a velo, fate la 'fontana' e al centro buttate tutto il resto degli ingredienti. Impastate fino a formare una palla e fate riposare in frigo la pasta stesa tra 2 fogli di carta forno. Io ho cotto a 180 C° circa per 20 minuti, ma ho litigato di brutto col mio forno a gas (che odiooo!!!) per capire la giusta temperatura di cottura, e tanto per informarvi, un'infornata di biscotti è stata totalmente bruciata. Pazienza, poi mi sono ripresa alla grande sfornando 200 biscotti meravigliosi! Comunque, ho poi ricoperto con la pasta di zucchero, usando lo stesso tagliapasta che ho usato per tagliare la pastafrolla, e decorato con ghiaccia reale... Vi piacciono???

Tutorial: Mud Cake al cioccolato

Ecco la torta perfetta per un amante del cioccolato, come me! Onestamente devo confessarvi che io faccio le torte, ma a stento le assaggio, non ci vado pazza. Così oggi pensando e ripensando ho deciso di provare qualcosa come base che non fosse il classico pan di spagna, ma qualcosa di veramente goloso per chi come me non ama tanto queste torte. E perchè non provare con la golossissima Mud Cake, la torta americana super cioccolatosa??? Sicuramente una cake designer che si rispetti conosce questa torta e sa che è la base che usa la bravissima Toni Brancatisano nelle sue magnifiche torte. Quindi stamattina sono andata in giro sul web per trovare la ricetta di Toni, l'ho trovata, e dal risultato immagino sia proprio la ricetta che cercavo, ma anche se non fosse quella, va bene così, perchè è qualcosa di SPETTACOLARE, troppo troppo buona. Vi consiglio vivamente di provarla e di mangiarla calda, appena uscita dal forno, io dico che non resisterete e la mangerete tutta!!!

Gli ingredienti:

• 250 gr. burro
• 400 gr. zucchero
• 250 ml. latte
• 150 gr. cioccolato fondente
• 100 gr. farina ''00''
• 100 gr. farina autolievitante
• 100 gr. cacao amaro
• 3 uova

Vi voglio dire subito una cosa: se dovete usare questa torta come base per una torta decorata in pasta di zucchero, vi consiglio di usare uno stampo di 24 o 22 cm per questa dose, in modo che venga abbastanza alta. Io ho fatto una prima prova, ho usato uno stampo da 26 cm, ma viene molto bassa (circa 5 cm) che va comunque bene se dovete mangiarla così, solo con una spolverata di zucchero a velo, ma se dovete fare una torta importante usate uno stampo più piccolo! Io infatti nella seconda prova, dovendo fare una torta decorata per un compleanno, userò uno stampo da 22 cm!

Un'ultima cosa importante: la cottura. Ovviamente dipende tutto dal vostro forno, se usate un forno elettrico, oppure a gas o ventilato. Io consiglio 180 C°, però variano molto i tempi. Vi faccio il mio esempio: usando uno stampo da 26 cm la torta è stata in forno un'ora, (fate sempre la prova stecchino) MA calcolate che se usate uno stampo da 24 o 22, ovviamente la torta chiederà un tempo di cottura più lungo, essendo più alta. Non è una torta che cresce molto, lievita molto poco e risulta molto morbida, molto burrosa, un pò umida diciamo. Detto questo quando la torta sarà pronta il mio consiglio è di farla raffreddare senza uscirla dallo stampo per 30 minuti, dopodichè capovolgerla su un canovaccio e rimetterla a testa in giù nel suo stesso stampo fino a quando dovete usarla per poi decorarla con la pdz. In caso contario mangiatela subito!!!! Adesso basta raccomandazioni e vi faccio vedere la ricetta fotografata passo passo!

Mettere il burro a sciogliere con il cioccolato fondente

 aggiungere il latte

e lo zucchero.

Quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti, trasferite il composto in una ciotola.

In un'altra ciotola mischiate il cacao, la farina e la farina autolievitante

Imburrate una teglia e ricopritela perfettamente con della carta da forno

Adesso aggiungete al composto le polveri setacciate e le uova, alternandoli

mi raccomando, le uova sempre una alla volta.

Otterrete questo composto abbastanza liquido

versate nella teglia e infornate!

Questo è il risultato della torta che ho fatto nello stampo da 26 cm

che, come potete notare dalla foto, io, mio marito e mia cognata, abbiamo quasi finito!

TUTORIAL: La pasta di zucchero perfetta per copertura della torta

Nel web troviamo tantissime ricette di pasta di zucchero, molto simili tra loro, ma a volte le dosi sono diverse, a volte si usa il miele al posto del glucosio, a volte la ricetta prevede l'uso della glicerina o del burro. In questi mesi in cui ho scoperto questa passione per la pasta di zucchero, vi posso dire che ho provato quasi tutte le ricette, e oggi vi farò vedere quella che per me è risultata assolutamente perfetta. O per meglio dire, perfetta per la copertura di una torta, perchè ad esempio non ho ancora trovato la giusta ricetta per la pasta di gomma. Vi mostro la ricetta e il procedimento di quella che sul web viene chiamata 'pasta di zucchero setosa'...

Gli ingredienti:

• 6 gr. di gelatina in fogli
• 30 ml. di acqua
• 70 gr. di miele
• 8 gr. di glicerina per alimenti
• 16 gr. di burro
• 500 gr. di zucchero a velo

Cominciamo mettendo la gelatina ad ammorbidire con 30 ml di acqua

quando la gelatina si sarà ammorbidita, mettiamo il pentolino nella bilancia, e per essere molto precisi, pesiamo direttamente qui gli altri ingredienti.

Ovvero il burro

la glicerina

e il miele

adesso mettiamo tutto sul fuoco a fiamma BASSISSIMA

nel frattempo setacciate per bene lo zucchero a velo

quando il composto si sarà sciolto spegnete il fuoco

e versiamolo sullo zucchero a velo

 mescoliamo prima col cucchiaio

poi trasferiamo tutto nel piano di lavoro e lavoriamo fino a formare una palla liscia e senza grumi

avvolgete il panetto di pasta di zucchero con della pellicola trasparente o dentro un sacchetto per congelare

e conservate dentro una scatola di latta. In questo modo si conserva più a lungo e si mantiene morbida.

Come potete notare dalla foto, la pasta di zucchero piace tanto anche alla mia piccina!

Ricetta: Macarons al cioccolato

Dopo 3 tentativi falliti, finalmente oggi mi sono venuti dei macarons perfetti!!! Ci sono 2 o 3 accorgimenti che non dobbiamo assolutamente trascurare per far venire un macarons semplicemente perfetto.

Gli ingredienti:

• 100 gr. albume
• 25 gr. zucchero semolato
• 15 gr. cacao amaro
• 225 gr. zucchero a velo
• 125 gr. mandorle
• 1 pizzico di sale

Innanzi tutto le mandorle dovete ridurle in farina sottilissima! Poi mischiatela con cacao amaro e zucchero a velo e dovete setacciare il tutto molto finemente.

L'albume deve essere a temperatura ambiente, meglio se è leggermente caldo. Io li ho messi in una ciotola e li ho lasciati 15 minuti sopra il termosifone. Montiamo l'albume con il sale e quando vedete che sta rassodando aggiungete lo zucchero a filo. Montate ''a neve'' fermissima! Versate gli albumi montati nelle polveri, e con una spatola amalgamate il tutto. 

Coprite una placca con della carta da forno, versate il composto nella sacc'a poche e fate dei pallini. Lasciate un pò di spazio tra di loro in modo che si distendano bene. Adesso un passo importantissimo è lasciarli riposare al fresco almeno un'ora prima di infornarli. Saranno pronti da infornare quando mettendogli un dito sopra, saranno duri e non si sformeranno. Infornate a 160 C° per 15/20 minuti (dipende dal forno).

Fateli raffreddare e farcite con ganache al cioccolato, prima di mangiarli vi consiglio di farli riposare in frigo per almeno un giorno! Queste sono le foto dei miei macarons...

Buon appetito!