lunedì 31 ottobre 2011

L'inizio della passione

Tutto è iniziato 20 giorno fa: il 20 ottobre, mi sono detta ''ok, ci devo provare''! Ho sempre avuto la passione di cucinare, ma soprattutto ho sempre avuto la passione dei dolci, in questo sono abbastanza esperta, quindi la base c'è!!! Poi vedendo tutte queste torte in pasta di zucchero mi sono appassionata ancora di più, e cosi' dato che ho un bel pò di tempo libero ho deciso di provarci ed ecco il risultato:
Questa è stata la mia prima torta in pdz, sono stata molto soddisfatta anche se ci sono molte imperfezioni. E' stata un successo perchè è piaciuta a tutti e in 3 giorni l'hanno fatta fuori! Ho utilizzato un pds al cacao, bagna alla vaniglia, farcita con un pò di crema al  burro (tanto era una prova), ricoperta con crema al burro e successivamente con la pdz rosa. Era veramente buona, devo migliorare solo nelle decorazioni!

Il pan di spagna perfetto

Come tutti già sappiamo, il miglior pan di spagna è quello senza lievito. Io uso 3 semplici ingredienti: uova, farina, zucchero, e nient'altro. Le proporzioni che uso io sono 25 gr. di zucchero e 25 gr. di farina per uovo. Quindi per un pan di spagna di circa 24 cm di diametro per almeno 5 cm di altezza uso:

  • 6 uova
  • 180 gr di zucchero
  • 180 gr farina
  • un pizzico di sale

Metto in forno già caldo a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

I miei consigli per far si che il pan di spagna venga bello e alto sono:

  • montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 15/20 minuti
  • unire la farina setacciata a poco a poco, senza far smontare il composto
  • non aprire assolutamente il forno almeno per i primi 30 minuti di cottura
  • la tortiera deve essere perfettemente imburrata e poi infarinata
  • a cottura ultimata fate riposare il pds nel forno spento per 10 minuti
Se usate una tortiera più alta, aumentate le dosi, e viceversa, se ne utilizzate una più piccola, diminuite le dosi. Questo soprattutto quando fate le torte a più piani, sennò rischiate che il risultato finale sarà un pds più alto e uno più basso, il chè è abbastanza brutto esteticamente a mio avviso.

Questi sono i piccoli accorgimenti per fare un pds perfetto, che secondo me è la prima cosa fondamentale per una buona riuscita di una fantastica torta ricoperta in pasta di zucchero!

La torta di prova


L'ho chiamata 'la torta di prova' perchè il 9 novembre festeggeremo il primo compleanno di mia figlia, e, ovviamente essendo alle prime armi, ho voluto fare una prova di torta a 3 piani.
E' la terza torta che realizzo con la pasta di zucchero, e la prima in assoluto a 3 piani. E' stato faticoso ma alla fine ci sono riuscita e sono anche abbastanza soddisfatta.
Vi spiego il procedimento:
ho preparato 2 pan di spagna, uno in una tortiera di 27 cm e uno in un'altra tortiera di 24 cm (in seguito spiegherò come faccio il pan di spagna) e li ho lasciati riposare nella tortiera stessa per circa 24 ore.
Il giorno dopo, ho farcito il pds più grande con ganache al cioccolato, e il piccolo con crema pasticcera. Il pds è stato precedentemente bagnato con bagna al rum, dopodicchè ho ricoperto con un sottile strato di crema al burro e ho lasciato riposare fino al giorno dopo.
E finalmente arriva la parte, a mio avviso, più bella: ricoprire i pds con la pasta di zucchero rosa. Il terzo piano è in polistirolo, misura 15 cm circa per 10 cm di altezza.
Ci ho messo almeno 4 ore per decorarla con la pdz bianca, ma è la parte in cui mi diverto di più!Oltre ad essere soddisfatta per l'aspetto, ne sono soddisfatta anche del gusto, dato che gli ospiti hanno gradito molto e ne è rimasta solo mezza!